漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

ccal 2010-08-25, 18:45

漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

引用:
如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？
秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。
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原料：鸡蛋香菇榨菜丝香菜
调料：盐淀粉花雕酒白胡椒粉醋糖芝麻油
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事先准备：
1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
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制作过程：
1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
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2. 加入鸡蛋中

3. 加入少许白胡椒粉
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4. 加入少许盐，打散
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5. 打散后的蛋液过筛
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6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
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7. 凉后的蛋皮切成丝。
8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
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9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋
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10. 加入适量盐

11. 加入适量糖

12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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贴士：
香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
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